淮山炒扁豆煲猪肉

　　初秋七月（指农历），暑气余威尚盛，又兼雨水甚多，所以中医学将农历七月称为长夏。长夏主湿，因而以脾胃病居多。脾喜燥恶湿，湿邪留滞，最易困脾。湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，水湿停聚，引发为若腹满、腹泻之感。

　　用健脾和中、消暑化湿的中药淮山和炒扁豆煲猪■肉，汤味清润可口，能健脾胃而复运化，化湿浊而止泄泻，虽以老人和儿童脾虚泄泻最适宜，但亦是雨多湿重时家庭的养生靓汤。

　　材料：淮山60克、炒扁豆40克、猪■肉300克、生姜3片。

　　烹制：淮山、炒扁豆洗净，稍浸泡；猪■肉洗净，切块状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，炒扁豆、猪■肉等可捞起拌入酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强