初学者请教：甚么是炖肉？

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• 心笑 (2007-3-18 07:25:53)

  不知怎样才能说得清.不过我找到炖肉的方法.你自己去想一下了.
  
  一、清炖的做法：
  好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
  
  二、用酱油的做法：
  好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

• 心笑 (2007-3-18 07:28:18)

  炖肉三法～
  
  要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
  　　
  烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
  
  将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
  　　
  加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。   
  　　
  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

• 朦胧 (2007-3-18 11:32:04)

  炖肉好吃,口水啊...