烧鸭雪蛤羹-补肺健脾滋补益气

　　
　　逢年过节时许多家庭都可能遇到这样的问题，做节用的烧鸭吃的少，剩的多，难以处理。如果把烧鸭配以雪蛤为羹，不但是一道可口的羹汤，且有补肺、健脾之功。
　　鸭能滋阳补虚、利尿消肿。雪蛤性温，味甘、微咸，功能补虚退热、润肺养阴，营养极为丰富，所含的蛋白质高达43％，而脂肪仅4％，是名副其实的高蛋白低脂肪的名贵滋补品，配伍的鸡蛋能益气，安五脏。
　　材料：雪蛤15克、烧鸭1／4只、鸡蛋2个、生姜3片、葱1条。
　　烹制：烧鸭起肉，去肥膏，切小粒；鸡蛋取白拂匀；雪蛤清水浸5小时，洗净晾干，与姜葱一起置沸水中煮片刻捞起，下炖盅加冷开水1250毫升（5碗量）炖1小时，全部放入镬中煲沸，加入烧鸭粒和四汤匙粟粉开的芡，再下鸡蛋白拌匀，调入适量食盐和半茶匙的白糖便可。进饮时方下少许麻油和胡椒粉，此量可供3~4人用。
　　推荐：广东省中医院药师 佘自强